Både eggehvite og eggeplomme inneholder protein, men plommen har langt mer fett og energi per 100 gram. Rå eggehvite gir 10,2 g protein og 42 kcal per 100 g; rå eggeplomme gir 16 g protein og 321 kcal. For ett egg må du også ta hensyn til at hviten og plommen veier forskjellig.
Næringsinnhold: Sammenlign samme vekt
| Næringsstoff | Eggehvite | Eggeplomme |
|---|---|---|
| Energi | 42 kcal | 321 kcal |
| Protein | 10,2 g | 16 g |
| Fett | 0 g | 28,5 g |
| Karbohydrat | 0,4 g | 0,2 g |
| Vann | 89 g | 55 g |
Tabellen gjelder rå hvite og rå plomme hver for seg. Den er ikke en sammenligning av like mange egg eller av ferdige omeletter. Null i en næringstabell skal også leses som tabellens oppgitte verdi, ikke et løfte om at hvert produkt er helt uten spor av stoffet.
Hvor er det mest protein?
Svaret avhenger av hva du sammenligner. Ved lik vekt har rå plomme mer protein enn rå hvite i disse dataene. I ett egg er imidlertid ikke delene like tunge. Det er derfor misvisende å bruke to 100-gramsverdier som om de beskrev én hvite og én plomme.
Vil du vite mengden i det du faktisk bruker, kan du veie delene etter at de er skilt. Sett en bolle på vekten, nullstill, og hell i den aktuelle delen. Les slik skiller du eggehvite og eggeplomme hvis du trenger en enkel fremgangsmåte.
Regneeksempel for to ulike mengder
Anta at du har veid opp 30 g eggehvite og 20 g eggeplomme. Mengdene er valgte regneeksempler, ikke standardvekter for delene i alle egg.
| Valgt mengde | Protein | Energi |
|---|---|---|
| 30 g hvite | 3,06 g | 12,6 kcal |
| 20 g plomme | 3,2 g | 64,2 kcal |
Formelen er råvareverdien per 100 g ganget med porsjonsvekten delt på 100. Eksemplene viser hvorfor både konsentrasjon og mengde må med i regnestykket. Et høyere tall i 100-gramstabellen forteller ikke alene hvor mye du får fra en liten porsjon.
Hva med et helt egg?
Bruk råvaredata for helt egg når du regner et helt egg. Ikke ta halvparten av hviteverdien og halvparten av plommeverdien uten å kjenne vektfordelingen. En slik blanding ville innebære en udokumentert antakelse om like deler.
Guiden til næringsinnhold i helt egg har en beregner for spiselig rått egg. Den skal brukes med vekten uten skall. Vektklassene på kartongen gjelder derimot hele egget med skall.
Råvareverdier er ikke en ferdig oppskrift
Bruker du hvitene i en omelett med olje, eller plommene i en saus med smør, må de øvrige ingrediensene også regnes med. Å skrive «42 kcal per 100 gram» ved en hel omelett ville derfor gi feil inntrykk hvis tallet bare beskriver den rå hviten.
Det samme gjelder porsjonsstørrelsen. Først må du beregne hele oppskriften og deretter fordele på mengden som serveres. Velg samme metode hver gang du sammenligner to retter, så du ikke bruker rå vekt for den ene og ferdig stekt vekt for den andre.
Hva kan du bruke delene til?
En sammenligning av næring erstatter ikke oppskriftens behov for struktur og smak. Hvite og plomme er ikke automatisk likeverdige bytter i bakst eller sauser. Se eggehviteomelett for en rett skrevet for hviter, eller guidene til hviter til overs og plommer til overs.
Kilder og avgrensning
Matvaretabellen: Eggehvite, rå og Eggeplomme, rå, kontrollert 25. oktober 2026. Beregningene er redaksjonelle regneeksempler. Guiden anbefaler ikke en bestemt diett eller at du skal fjerne deler av egget.