Eggeplommer til overs kan brukes i krem, sauser, bakst eller som en del av en eggerett. Velg bruksområde etter hvor mange plommer du har, og finn en oppskrift som faktisk bruker denne mengden. En plomme kan ikke uten videre erstatte et helt egg i alle oppskrifter.
Det enkleste grepet er å planlegge bruken før du skiller eggene. Hvis du baker noe med mange eggehviter, kan du samtidig finne en rett som trenger plommer. Da unngår du at en umerket skål blir stående bakerst i kjøleskapet.
Velg etter antall plommer
| Det du har | Mulige bruksområder | Hva du sjekker |
|---|---|---|
| Én plomme | Pensling eller en liten eggerett | Om oppskriften trenger fortynning eller ekstra væske |
| To plommer | En mindre porsjon saus eller krem | Forholdet mellom plomme, fett og væske |
| Fire plommer | Vaniljekrem eller iskrembase | Oppvarming og hvor stor porsjon oppskriften gir |
| Seks plommer eller flere | En større kremporsjon eller flere planlagte retter | Om retten kan deles og oppbevares som oppskriften beskriver |
Start gjerne med hva du ønsker å spise, fremfor hva som bruker absolutt flest plommer. En stor dessert du ikke får brukt opp løser ikke nødvendigvis problemet med matsvinn. En mindre rett til et måltid du allerede skal lage kan være mer praktisk.
Hvorfor plommer passer i sauser og krem
Plommen bidrar med fett, farge og stoffer som hjelper til med å samle fett og vann. Den er derfor nyttig i blant annet majones og andre emulsjoner. Under oppvarming kan eggproteinene bidra til at en krem tykner. Disse egenskapene gjør at plommen har en annen rolle enn den klare eggehviten.
Følg en konkret oppskrift hvis du lager saus eller krem for første gang. Mer varme er ikke alltid løsningen når blandingen er tynn; for kraftig oppvarming kan gi klumper. Les også hvorfor egg virker som emulgator og hva du gjør hvis majonesen skiller seg.
Kan plommer brukes i pannekaker eller eggerøre?
En ekstra plomme kan gi en annen konsistens og farge i en eggerett. I en røre må du samtidig vurdere hvor mye væske og protein oppskriften forutsetter. Bytter du et helt egg med bare plommen, forsvinner eggehviten også. Det er derfor mer enn en endring av smak.
Noter hva du endrer når du tilpasser en oppskrift. Begynn med en liten porsjon hvis du vil prøve deg frem, og unngå å gjøre flere store bytter samtidig. Våre guider til pannekaker og eggerøre gir et utgangspunkt for vanlige eggretter.
Merk og oppbevar plommene med en gang
Legg plommene i en ren beholder med lokk og sett dem kjølig. Skriv antall og dato på beholderen. Hvis plommene er blandet sammen, kan du også notere vekten. Da slipper du å gjette antallet når du senere skal velge oppskrift.
MatPrats holdbarhetsoversikt angir 2–3 dager i kjøleskap for eggemasse og eggeplommer. Det forutsetter god håndtering og er ikke en garanti for en skål som har stått varmt eller fått kontakt med urene redskaper. Planlegg derfor bruken tidlig, og bruk holdbarhetsguiden ved spørsmål om lagring.
Rå saus eller varmebehandlet rett?
Skal plommene brukes uten varmebehandling, er eggenes opprinnelse relevant. Mattilsynet opplyser at norske butikkegg pakket i kartong er omfattet av salmonellagaranti. Ikke overfør dette ukritisk til egg med ukjent opprinnelse eller til egg fra alle andre land. Pasteuriserte eggprodukter kan være aktuelle når oppskrift eller situasjon tilsier det.
En enkel plan som bruker hele egget
Velg først en rett med hviter og en rett med plommer. Skriv opp antallet begge trenger. Hvis den ene bruker fire og den andre bare to, planlegger du allerede nå hva de siste to skal brukes til. Det er mer oversiktlig enn å forsøke å huske restene etter bakingen.
Se også ideer for eggehviter til overs. De to oversiktene kan brukes sammen når du skal planlegge et bakeprosjekt eller flere måltider.
Kilder
MatPrat: bruksområder for plommer og hviter; MatPrat: egg og holdbarhet; Mattilsynet: egg og salmonella. Kontrollert 4. oktober 2026.