Eggepulver er et tørket eggprodukt, laget av helt egg, eggehvite eller eggeplomme. Produktnavnet er viktig: Eggehvitepulver inneholder ikke plommen og kan derfor ikke uten videre brukes som samme ingrediens som pulver av helt egg. Eggbasert pulver er heller ikke en eggfri erstatning.
Tre hovedtyper eggepulver
| Type | Hva som er tørket | Hva du må være oppmerksom på |
|---|---|---|
| Heleggpulver | Både hvite og plomme. | Har egenskaper fra begge delene av egget. |
| Eggehvitepulver | Eggehvite. | Gir ikke plommens fett og emulgerende bidrag. |
| Eggeplommepulver | Eggeplomme. | Er ikke en erstatning for eggehvite i et eggeskum. |
Ovobel Foods viser disse tre typene i sitt produktsortiment. Produsentens oversikt dokumenterer at variantene finnes, men er ikke en uavhengig vurdering av hvilken som er best til din oppskrift.
Hvordan lages pulveret?
Eggene tas ut av skallet og bearbeides før de blir et tørket produkt. Fjerning av vann gjør at innholdet får en annen konsentrasjon per gram enn et rått egg. Behandling for mattrygghet er en egen del av prosessen.
Rekkefølgen og metoden kan variere med produktet. PRIOR Pluss opplyser for eksempel at deres eggehvitepulver først tørkes og deretter pasteuriseres. Det bør ikke generaliseres til en oppskrift på hvordan alt eggepulver produseres. Kontroller opplysningene for varen du bruker.
Hvor brukes eggepulver?
Tørkede eggprodukter brukes blant annet som ingredienser i matproduksjon. De gjør det mulig å håndtere egg i en annen form enn hele egg med skall. Heleggpulver, hvitepulver og plommepulver fyller likevel forskjellige funksjoner.
I en bakeoppskrift bør du derfor først finne ut hva egget skal gjøre. Skal det danne skum, bidra med væske, gi struktur ved varme eller hjelpe fett og vann å holde seg blandet? Se egg som skum og egg i emulsjoner før du bytter produkt.
Hvor mye pulver tilsvarer ett egg?
Det finnes ikke ett blandingsforhold som passer alle eggpulver og blandinger. Bruk produsentens dosering og kontroller om den gjelder helt egg, eggehvite eller en ferdig blanding med andre ingredienser. Vei pulveret hvis anvisningen er oppgitt i gram.
Som et rent regneeksempel: Dersom en bestemt pakke oppgir 10 gram pulver og 30 gram vann per porsjon, blir to porsjoner 20 gram pulver og 60 gram vann. Disse tallene er konstruerte for å vise dobling, og er ikke en anbefalt dosering for et produkt.
Ikke hent pulverdoseringen fra én produsent og vannmengden fra en annen. Skriv gjerne det aktuelle blandingsforholdet på oppskriftsarket sammen med produktnavnet, slik at du kan gjenta beregningen senere.
Hvorfor er næringstallene forskjellige fra rått egg?
En sammenligning per 100 gram påvirkes av at pulveret har mindre vann. Den samme vekten tørrvare og flytende egg er derfor ikke like mengder ferdig ingrediens. Dessuten skiller helt egg seg fra eggehvite og eggeplomme.
Hvis du vil beregne en rett, bruk næringsdeklarasjonen på pulverpakken og mengden pulver i oppskriften. Vannet du tilsetter endrer vekten på blandingen, men regnestykket må fortsatt ta utgangspunkt i ingrediensene. Tabellen for rått helt egg kan ikke brukes direkte på 100 gram eggehvitepulver.
Hvordan oppbevarer du eggepulver?
Følg pakkens anvisninger om temperatur, fukt og åpnet emballasje. Bruk en ren og tørr måleskje. Etter utblanding er blandingen ikke lenger en tørrvare, og må behandles etter produsentens råd for denne fasen.
USDA skiller mellom oppbevaring av tørket produkt og utblandet produkt. Det er derfor misvisende å bruke pulverets uåpnede holdbarhet som holdbarhet for en ferdig blanding. Se også pasteuriserte eggprodukter.
Kilder
- USDA FSIS: tørkede og andre eggprodukter.
- PRIOR Pluss: produksjon av eggehvitepulver.
- Ovobel Foods: produktvarianter.
Faktakontrollert 4. oktober 2026. Produsentkildene brukes til produktopplysninger, ikke som dokumentasjon på helseeffekt.