Shakshuka er egg som tilberedes direkte i en krydret tomatsaus. Nøkkelen er å koke sausen passe tykk før eggene kommer i, og deretter bruke rolig varme. Da får du en pannerett der hviten stivner uten at bunnen svir seg. Her får du en grunnvariant til to personer, hjelp til å vurdere om eggene er ferdige og løsninger på vanlige problemer.
Oppskriften nedenfor er en redaksjonell grunnvariant med MatPrats shakshuka som teknisk referanse. Den er ikke kjøkkentestet av Eggfakta. Tidene er veiledende; panne, komfyr og eggstørrelse påvirker resultatet.
Hva er forskjellen på shakshuka og speilegg?
I shakshuka ligger eggene i saus. Du trenger derfor ikke snu dem slik du kan gjøre med speilegg. Det viktigste er å få varme også til oversiden. Et lokk holder dampen rundt eggene, mens forsiktig småkoking varmer nedenfra. Retten fungerer som helgefrokost, lunsj eller en enkel middag med brød.
Vil du forstå hva som skjer med selve egget, kan du lese om hvorfor egg stivner ved oppvarming. Her bruker vi den samme prosessen i en tomatbase i stedet for i kokende vann.
Ingredienser til to personer
- 4 egg
- 1 boks hakkede tomater, 400 g
- 1 liten løk
- 1 rød paprika
- 1 hvitløksfedd
- 1 ss olje
- 1 ts malt spisskummen
- ½ ts paprikapulver
- Salt og pepper etter smak
- Valgfritt: litt chili og hakket persille
- Brød til servering
Bruk en stekepanne med lokk og plass til fire egg uten at alle renner sammen. En svært stor panne gir et tynt sauslag; en liten panne gjør det vanskeligere å lage fordypninger. Ha ingrediensene ferdig oppmålt før eggene tilsettes, så slipper de å vente mens du finner serveringsfat og tilbehør.
Slik lager du shakshuka
- Kutt grønnsakene. Finhakk løk og hvitløk, og skjær paprikaen i små biter.
- Start med sausen. Varm oljen på middels varme. Stek løk og paprika til de mykner. Tilsett hvitløk og krydder mot slutten, og rør så krydderet fordeles.
- Kok inn tomatene. Ha i hakkede tomater. La sausen småkoke uten lokk i omtrent 15–20 minutter, med omrøring underveis. Den skal være fuktig, men ikke ligne en tynn suppe. Smak til før eggene kommer i.
- Lag fire fordypninger. Flytt litt saus med en skje. Knekk hvert egg i en liten kopp først, og hell det forsiktig i en fordypning. Da kan du fjerne eventuelle skallbiter før egget havner i pannen.
- Tilbered eggene rolig. Senk varmen og legg på lokk. Begynn å kontrollere etter omtrent 5–6 minutter. Fortsett til hviten er fast også nær plommen. Ønsker du fast plomme, lar du retten stå lenger.
- Server fra pannen. Dryss over persille og sett frem brød. Bruk underlag hvis pannen settes på bordet.
Hvordan ser du at eggene er ferdige?
Se særlig på området nær plommen. Ytterkanten kan se ferdig ut mens hviten innerst fortsatt er gjennomsiktig og løs. Løft lokket kort for å kontrollere, og legg det på igjen hvis det trengs mer tid. Det er bedre å følge konsistensen enn å behandle et bestemt minuttall som en garanti.
Har du fire egg med ulik størrelse, kan de bli ferdige til ulike tider. Plasser derfor eggene med litt avstand og se på hvert enkelt. Du kan servere et ferdig egg først og la resten stå litt til dersom måltidet ikke krever at alle porsjonene kommer samtidig.
Vanlige problemer og hva du kan prøve
- Sausen er for tynn: Kok den videre før du tilsetter egg. Har eggene allerede kommet i, blir det vanskeligere å røre og redusere sausen uten å ødelegge dem.
- Eggene flyter utover: Lag tydeligere fordypninger og hell fra lav høyde. Tykkere saus gir også en mer stabil plass til egget.
- Bunnen svir seg: Skru ned varmen. Er sausen blitt svært tørr, tilsett litt vann langs kanten og fordel forsiktig rundt eggene.
- Hviten er løs, men sausen koker hardt: Senk varmen og bruk lokk. Kraftig bobling gjør det vanskeligere å holde eggene samlet.
Tilpass retten til det du har
Begynn med grunnvarianten første gang. Når du kjenner pannen og varmen, kan du prøve en mildere saus uten chili eller servere ost ved siden av. Smakstilsetninger er enklest å justere før eggene er tilsatt. Dersom flere skal spise, kan chili settes på bordet i stedet for å blandes inn i hele pannen.
Skal du lage retten til flere, gir to panner bedre kontroll enn å presse mange egg ned i én. Fordel saus og egg før tilberedning, og vurder ferdigheten i hver panne separat. Mer mat betyr ikke automatisk at du bare kan gange steketiden med antall porsjoner.
Kan du forberede shakshuka dagen før?
Du kan gjøre kuttingen eller lage tomatbasen på forhånd. Oppbevar forberedt mat kaldt, og varm sausen før du tilsetter ferske egg ved servering. Da blir det lettere å styre konsistensen enn om ferdige egg varmes opp flere ganger. Se også vår guide til oppbevaring av egg og rester.
Kilder og videre lesning
MatPrat: Shakshuka er brukt som referanse for retten og prinsippet med innkokt saus og egg under lokk. Mengdene og fremstillingen her er Eggfaktas grunnvariant. Kilden ble kontrollert 11. oktober 2026.