Djevelegg er halve hardkokte egg med et smaksatt plommefyll. De passer som smårett eller på et koldtbord. Fyllet kan varieres fra mildt til sterkt.
Ingredienser til åtte halve egg
- 4 egg
- 2 ss majones
- 1 ts sennep
- Litt pepper og eventuelt salt
- Valgfritt: paprikapulver og hakket gressløk
Beregn omtrent 25–35 minutter inkludert koking og avkjøling. Tiden avhenger av eggstørrelse og metode.
Slik lager du dem
- Kok eggene til både hvite og plomme er faste. Kjøl dem ned.
- Skrell og del hvert egg på langs.
- Ta plommene forsiktig ut og legg dem i en skål.
- Mos plommene med majones og sennep. Smak til.
- Fordel fyllet i de halve eggehvitene med skje eller sprøytepose.
- Dryss eventuelt over paprikapulver eller gressløk.
Tre variasjoner
| Variant | Tilsetning |
|---|---|
| Mild | Gressløk og litt pepper |
| Syrlig | Litt sitronsaft, tilsatt gradvis |
| Sterkere | Noen dråper chilisaus, smakt til |
Tilsett væske i små mengder så fyllet beholder formen. Majones og sennep varierer i smak; prøv fyllet før du tilsetter mer salt.
Kan de lages på forhånd?
Ja, men oppbevar dem kaldt og tildekket, og lag dem helst nær serveringen. På et buffetbord kan du sette frem små porsjoner og beholde resten i kjøleskapet. Ikke bruk kjøleskapsfristen som grunn til å la dem stå lenge varmt.
Allergener
Retten inneholder egg, og sennep er også et allergen. Les merkingen på majones og krydderblandinger når du serverer andre.
Få et fyll som holder formen
Begynn med å mose plommene jevnt før du tilsetter mer væske enn grunnoppskriften angir. Smak og konsistens er lettere å styre når tilsetningene kommer litt om gangen. Majones og sennep har forskjellige styrker, så prøv fyllet før du bestemmer om det trenger mer salt, syre eller sterk smak.
Vil du bruke sprøytepose, bør fyllet være jevnt nok til å passere åpningen. En skje er et godt alternativ når du ikke har slikt utstyr. Retten trenger ikke et dekorativt mønster for å fungere, og en illustrasjon av et pent fat er ikke en garanti for at første forsøk ser likt ut.
Feilsøking i tre trinn
- Fyllet er løst: Se på om du har tilsatt for mye saus eller sitronsaft. Ikke fortsett å tilsette væske bare for å få jevnere tekstur.
- Fyllet er klumpete: Mos plommene grundigere før nye ingredienser blandes inn.
- Smaken er for sterk: Lag eventuelt en ny mild porsjon som kan blandes inn. Å tilsette mer av alle krydder løser ikke problemet.
Lag en liten prøve av smaken før du fyller alle halvdelene. Da kan en justering gjøres uten å tømme hele serveringsfatet igjen.
Åtte halve egg er ikke åtte hele egg
Grunnoppskriften bruker fire egg og gir åtte halvdeler. Ved dobling bruker du åtte egg, fire spiseskjeer majones og to teskjeer sennep som utgangspunkt og får seksten halvdeler. Smak til den større porsjonen gradvis; sterk saus og salt bør ikke nødvendigvis dobles ukritisk etter smak.
Bestem om retten skal være én av flere småretter eller en større del av måltidet. Det avgjør hvor mange halvdeler du ønsker å lage. Unngå å oppgi et fast antall gjester uten å beskrive resten av serveringen.
Gjør serveringsbordet enkelt
Bruk et fat der halvdelene ligger stødig, og merk allergenene forståelig. Ha små porsjoner fremme og hold resten kaldt etter rådene om oppbevaring. Ved transport må både beholderen og kjølingen være egnet. Sett ikke et ferdig fat på et varmt bord bare fordi det ble laget samme dag.
Djevelegg kan være en enkel måte å lære smakstilpasning på: samme grunnfyll, ulike milde tilsetninger og et tydelig notat om hva du likte.
Om oppskriften
Dette er Eggfaktas redaksjonelle grunnforslag, uten påstand om fysisk kjøkkentest. For en annen variant, se Matprats djevelegg med fenalår. Les også oppbevaring av eggeretter. Oppdatert 3. oktober 2026.